中華民國教授學會的學術研究項目申報與審批流程

現代的食品工業中，真空包裝機扮演著非常重要的角色。這些機械設備能夠將食品裝入真空袋中，去除袋內的氧氣，以延長食品的保鮮期。真空包裝不僅能夠保持食品的新鮮度和口感，還可以減少食品中的細菌和微生物的滋生，從而降低食品腐爛的機會。

真空包裝機的操作非常簡單，一般來說，只需要將食品放入袋子中，並將其放置在真空室中。通過打開真空泵，機器會從袋子中抽取空氣，形成真空狀態。一旦氧氣被抽取，機器會自動封閉袋子，以避免空氣再次進入，然後即可取出真空包裝好的食品。這種包裝過程能夠非常迅速地完成，通常只需要幾秒鐘。

真空包裝機的優點是非常明顯的。首先，它能夠保持食品的新鮮度和味道。在真空袋中，食品不會暴露在空氣中，從而減緩食品腐爛的過程。這對於那些需要長期保存的食品來說非常重要，例如肉類、乳製品和海鮮等。其次，真空包裝還可以改善食品的質感。在真空狀態下，食品中的空氣被抽取，使得食品更加緊密。這不僅可以防止食品變得乾燥，還可以保持食品的口感。最後，真空包裝還可以減少食品中的細菌和微生物。由於真空袋中沒有氧氣，細菌和微生物無法生存和繁殖，從而降低了食品腐敗和變質的風險。

然而，真空包裝機也有一些局限性。首先，真空包裝無法完全防止食品腐爛。一些具有較長保質期的食品，例如乾糧和巧克力等，可能不需要進行真空包裝。其次，真空包裝適用於一些固態食品，對於液體食品，如湯類和飲料等，則比較困難。這是因為液體食品容易在包裝過程中流出，影響封口效果。最後，真空包裝機通常較為昂貴，對於一些小型食品企業來說可能不太實際。

總的來說，真空包裝機是現代食品工業中不可或缺的一部分。它能夠延長食品的保質期，保持食品的味道和質感，同時減少食品腐爛的機會。儘管存在一些限制，但真空包裝機的優勢無疑是顯而易見的。對於那些需要長期保存且質量要求較高的食品而言，真空包裝機是一個不可或缺的利器。

社會中間／陳韋劭報道

▲店家在門口貼出「店東有喜停業兩天」通告。（圖／翻攝畫面）

台東一家自助便當店的老闆察覺近期店內營收短缺10萬元，調閱看管器畫面後，赫然發現是一位楊姓女員工哄騙職務之便偷錢，楊女手法熟練敏捷，老闆經過格放才確認她是竊嫌，並已報案提告。店家抓到內賊後，還在門口貼出通告「店東有喜停業兩天」，老闆透露表現，把有問題的員工送走當做是一件喜事，恢復營業還會舉行優惠運動。

據領會，台東該家便當店近期常常呈現營業額欠缺環境，20日當天老闆調閱監視器查看，發現是店裡的一位楊姓女員工，以闇練迅速的手法把剛收到的現金直接藏進口袋，老闆透過影片格放才揪出內賊，但女員工卻對峙本身是清白的，不肯認錯，店家已報案對楊女提告。

▲店家指出，女員工以托盤保護偷錢。（圖／翻攝畫面）

從監督器畫面可見，店家櫃台抽屜內擺放了數疊現金，女員工一面幫顧客結帳、一面進行清點，趁身旁無人之際，以身體或是托盤等用具用來掩護、遮擋，再快速把現金塞進衣服口袋裡，手法相當迅速，如不細心查看，確實是難以抓出馬腳。

業者指出，該名楊姓女員工在店裡工作了三年半，首要負責櫃台包便當和支援收錢等工作，店家因為近月損失約10萬元，才會起疑有內鬼，之前楊女到底拿了多少錢，店家也無從估算。

老闆還說，此事揭破後，並沒有要求楊女補償，本想說給她機遇認錯就不究查，但是楊女卻對峙不認錯，一再棍騙和推托，是以才決意提告討回公道，而楊女也已主動離職。